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秋天山里的刺儿菜，怎样做好吃又营养？
刺菜是农村最常见的野生植物 ，农田大地 、道边 、河渠周围到处都生长着这种野菜 ，刺菜在农村的称呼很多，有的地方称它为“青春草”还有的农民称它为“刺狗牙 ”或“七七芽 ” 。东北农村常见称呼是“刺儿菜”。学名叫做小蓟草 。
以前农村生活条件艰苦 ，家家都养上一头猪 ，作为改善和贴补家用的来源，但是饲料比较少 ，所以农村的孩子一放学第一件事就是去天外的野地里 ，摘这种刺儿菜来喂猪，是猪很喜欢吃的野菜 。
刺儿菜被人们最为熟知的功效就是止血功能 ，其实刺儿菜是一种食药两用的野菜 ，是一道很多好的美食，采摘新鲜脆嫩的刺儿菜，可以煎蛋或是炒菜 ，还可以用水抄后凉拌着吃。在东北地区最常见的吃法就是做馅料用来包包子或饺子。还可以吧这种刺儿菜 ，洗净，剁碎 ，放点盐和豆腐一起蒸煮 。都很美味 。
刺儿菜里含有大量的胡萝卜素和蛋白质 ，可以促进体内的血液水分进行新陈代谢，有利尿和消水肿的功效 ，同时因为富含膳食纤维 ，所以有利于体内毒素的排除。
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秋天山里的刺儿菜 ，怎样做才能好吃又有营养价值？
秋天的刺儿菜你吃过吗？我吃过，味道有别于春天。刺儿菜有很多药用，农村人最清楚的一点儿就是 ，刺儿菜可以止血 。小的时候 ，农村孩子都结伴去山里挖野菜或者摘野果，磕破手脚是经常的事 ，拔了刺儿菜揉搓几下 ，把绿色的汁液滴在伤处，很快血就止住了 ，这个作用小孩子也知道 。当时虽然家里穷 ，野菜却只是用来喂猪，很少挖回家来做了饭给人吃。
或许是那个年代人们没有保健意识 ，也或许是那时候肚子里本来就没有油水 ，谁还爱吃野菜 。我也是那年秋天，也就是眼下这个时节 ，跟随朋友去山里玩耍 ，农村山里的刺儿菜特别的嫩绿，而且很多，看上去就像自家菜园里的小菠菜 ，朋友告诉我秋天的刺儿菜做疙瘩汤味道好极了 。我从未吃过刺儿菜疙瘩汤 ，有点儿似信非信，但看着满山嫩绿的刺儿菜也确实是喜欢 ，于是我们每人拔了一大堆刺儿菜带回了家。
因为秋天的刺儿菜根本没有干叶烂叶 ，特别新鲜，所以做之前只需掐去刺儿菜根 ，然后清洗干净用开水焯一下 ，再放凉水里浸泡一会儿，沥干水切小段 ，等到疙瘩汤快出锅的时候丢进锅里 ，再烧开锅关火 。我想你一定没尝过刺儿菜疙瘩汤，味道真是极鲜极好，比菜园里的蔬菜更好 。如果不相信 ，你可以去山里拔了回家试试 ，反正现在满山都是鲜嫩的刺儿菜。
当然，刺儿菜还有很多吃法 ，可以炒了吃 ，也可以凉拌着吃，但我独爱刺儿菜疙瘩汤 ，那种特别的鲜美令我每年秋天都会想起。
秋天里的刺儿菜 ，怎么做好吃又营养？
刺菜我们大多人也爱叫它七七菜或是止血菜，是农村最常见的一种野菜 ，在我国大部分地区均有分布 ，是菊科属的一种一年生草本植物 。它的学名叫小刺薊草，常见于在农田大地、道边 、河渠周围生长 。它除了是我们农家人喂养牲畜的最好青饲外 ，也是被我们农村人称之为可“救命 ”用的野菜 ，
刺儿菜在我们农村，被人们最为熟知的功效就是有止血功能。在农村生活过的人都知道，也都体验过 ，我们农村人不管大人 、小孩都非常的泼皮 ，每当我们在坡地里干活时，身体那个部位不小心被锄镰锨镢割破 ，或是被树枝划伤流血的时候 ，根本没有说要去医院处理的，都是随手撸一把刺菜叶子揉一揉 ，用它敷在伤口处止血 ，而且止血的效果会立竿见影，是一种有价值可利用野生药草 。
近几年随着科学研究的发展表明：其实、刺儿菜是一种可药食同源的野菜 ，也让人们对刺菜的营养价值和作用更有了进一步的了解 。做为食源是一种富含多种营养物质的野菜 ，刺儿菜里富含大量的人体所需的膳食纤维、大量的叶绿素 、维生素 、脂肪、碳水化合物，胡萝卜素和蛋白质 ，这些营养物质都是人体所需的。这些有效成分的物质有利于人体吸收 ，可以促进体内的血液水分进行新陈代谢，有利尿和消水肿的性能，特别是膳食纤维这种成分物质有利于帮物体内毒素的排除 。
其实 ，刺菜也和荠菜 、蒲公英 、苣荬菜等一样 ，是一种早春或夏初时可食用性的时令野菜 。采挖食用时也要趁着新鲜劲时采挖，将新鲜脆嫩的刺儿菜挖回家 ，可以用它做成不同的美食。可剁碎了煎蛋饼吃；做法不难 ，我们将洗净的刺菜剁碎，连汁加入面粉和鸡蛋兑水搅拌均均后 ，可用平底锅将其摊煎至两面金黄 ，这种做法可作为早餐食用；
也可以燎水后凉拌着吃； 凉拌刺菜的做法也非常简单，将刺菜用开水稍微一烫后立即捞出 ，然后在入清水中浸泡一会 ，洗去它的涩性味，然后加熟碎半花生 ，用椒油、食盐 、蚝油 、香油、味极鲜酱油等调和均匀即可 ，吃起来非常可口 。
在农嫂家乡这里最常见的吃法就是做馅料用来包着吃；做成包子馅 、饺子馅都是非常的美味 。包着吃的时候也是需要用开水将刺菜微烫，然后剁碎和加五花肉丁 、花生油、姜 、葱盐等调味成馅即可。
刺儿菜剁碎了和小豆腐一起做着吃，也很是美味 ，白中透着青翠 ，软糯可口，这道菜食的做法最是适合老年人食用 。
秋后的刺菜和车前草 、蒲公英等其它哪些可食性菜一样 ，过了鲜嫩期就不能当菜来做着吃了 。不过 ，秋后的刺菜可采集它的全株回家，经烘培或晾晒风干后用来泡水当茶品饮用 ，是一种对身体有着保健作用的茶品。
最后也提醒大家要需知道 ，凡是可以用于入药的野生植物，其本身都是含有一些功能性药用物质 ，因此 ，这些野菜虽可做成美食，但却不能当主菜食长期食用。所以农嫂的观点是：我们吃野菜 ，也就只吃个新鲜劲也就行了 ，且都不可过量食用 。
秋天山里的刺儿菜，怎样做好吃又营养？
一，什么是刺儿菜
刺儿菜是分布在我国南北各地的一种多年生草本 ，常生长在田间地头、荒地、河滩 、路旁等处 。别名有小蓟 、野红花、红花苗等 ，是菊科大蓟属植物。
它的外形特点：茎干直立，高二十到五十公分 ，上部有分叉 ，有纵纹，幼嫩时有蛛丝状毛 。基部生长的叶和茎干中部的叶为椭圆形或椭圆状披针形 ，长十公分左右 ，没有叶柄，茎干上部的叶逐渐变小 ，叶片边有细密的针刺 。头状花序单生枝顶 ，花紫红色。果序圆球形，小果实浅黄色 ，稍扁 ，一端有灰白色冠毛 。开花期五六月，结果期七八月 。
二，秋季的刺儿菜怎样做好吃又营养
每个地方吃刺儿菜的时间 、方法都不一样。在我们这里一般在春天和夏天 ，
摘刺儿菜的幼苗和嫩叶食用 ，吃法有炒鸡蛋 、
做馅包包子包饺子、做凉拌菜 、做菜饼等多种方法，味道鲜嫩清爽 ，很好吃 。据测定 ，刺儿菜含有丰富的维生素 、胡萝卜素、膳食纤维 、微量元素，无毒 ，是一种很好的野菜 ，但属于两性野菜，胃寒的人群尽量少吃 ，其他人群适量食用 。到秋季山里的刺儿菜茎叶都长老了 ，做菜吃咬不动，我们就不食用了。
到此 ，以上就是对于大刺儿菜功效的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于大刺儿菜功效的1点解答对大家有用 。
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