卤菜中药名称大全图解，卤菜中药名称大全图解图片

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜中药名称大全图解的问题，于是就整理了1个相关介绍卤菜中药名称大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤料配方中有哪些药材？

卤料配方中有哪些药材？

你好，很高兴回答你的问题。

卤料是有很多种的，每个人可能都有自己的搭配，下面我来说说我是怎么用卤料的。

中药卤料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三　需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给我的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

卤菜是中国大众最喜欢的食品之一，卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它“简单”是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它“难掌握”是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制，造型，调色，调味，火候，下过全过程掌握好的人是少之又少。所以制作卤菜基本的中药材最常用到的是哪些？你知道它的作用吗？

现列举部分卤菜常用中药以及中药介绍：

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

你好，很高兴回答你的问题，卤料配方中有哪些药材？

卤料配方中有桂皮、八角、香叶、丁

香、白芷、大茴香、小茴香、草果、

甘草、花椒、香砂、白蔻、胡椒、三奈、砂仁、生姜等。

你好！很高兴回答你的！

喜欢做美食的伙伴们都知道，在制作卤味的过程中，总会用到一些中药材在里面，那你知道这些中药材在卤肉中起到的做吗？一起来看看吧。

一、四种料祛异味提鲜。

1.良姜

2.草豆蔻

3.胡椒

4.干姜

这四味香料搭配有祛异味提鲜、致嫩的作用。

二、两款穿透力极强增加内在香

1.砂仁(最好选用阳春砂仁)

到此，以上就是对于卤菜中药名称大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜中药名称大全图解的1点解答对大家有用。